Rouille de seiche de Pierre Augé

Rouille de seiche

 

3 kg de seiche 500g de garniture aromatiques (oignons, poireaux, carottes) 0,5 litre de vin blanc 400g de concentré tomate 2 litres de tomates concassées 3 litres d’eau ½ bouquet de thym 75g de persillade

 

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates, les dés de seiche, le concassé de tomates, la garniture aromatique.

Mouiller avec le vin blanc laissé réduire de moitié.

Ajouter l'eau et laisser cuire une bonne heure jusqu'à ce que la seiche soit al dente.

Rectifier l'assaisonnement avec le sel, piment d'Espelette et la persillade.


Retrouvez cet article sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles