Riz, pâtes, blé : ces produits issus de céréales qui n'ont pas tout bon

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Les céréales, une fausse bonne idée ? Vous voulez mettre un peu d'ordre dans vos habitudes alimentaires et très vite, vous vous apercevez que le riz complet ou encore les pâtes complètes représentent un réel atout nutritionnel. Vous vous jetez donc à corps perdu dans l'achat de ces aliments au rayon de votre supermarché. Si l'effort fourni est déjà notable, il faut toutefois se montrer vigilant et ce n'est pas toujours suffisant. C'est ce qu'explique Marina Carrère d'Encausse, médecin et animatrice, dans l'émission de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants et dans un documentaire diffusé sur France 5, le 4 mai, intitulé Céréales : qui nous roule dans la farine ?.

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Haro sur le précuit 

"Dans le documentaire, encore une fois, on se rend compte qu'acheter la céréale de base et la cuisiner soi-même, c'est quand même l'idéal", explique Marina Carrère d'Encausse. "Au contraire, les solutions de cuisson censées faciliter la vie comme les riz précuits qui cuisent en sachet en cinq minutes, ce n'est pas une bonne idée."

Pourquoi ? Tout simplement parce que la cuisson rapide ne permet pas d'optimiser les qualités nutritives de l'aliment. "Tout d'abord, ces aliments précuits, une fois réchauffés, ont une consistance molle qui fait que l'on va en manger facilement et rapidement, ne permettant pas au cerveau d'arriver à satiété. Résultat, on va en manger plus que de raison. Et enfin, les index glycémiques sont p...


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