Riz au lait : la recette gourmande de Merouan, de Top chef saison 10

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Il était impossible de ne pas remarquer Merouan, candidat de la saison 10 de Top Chef ! Ce trublion, membre de la brigade de Jean-François Piège, avait réussi à se faire remarquer tant par sa cuisine que par son bagout. Pour nous faire profiter de ses talents et de ses bons plats, il a sorti un livre de cuisine, Accords mets & vannes ! (éd. Larousse, 144 p., 16,95 euros) et nous confie sa recette ultra gourmande de riz au lait.

FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.

Pour le riz au lait :

Pour la chantilly :

Pour le cercle de pâte :

Pour la déco :

Dans une casserole, mettez le lait, le riz, les zestes et la badiane. Faites cuire en faisant attention que le riz n’accroche pas au fond de la casserole. Ajoutez le sucre 5 min avant la fin de la cuisson. Mettez le riz à refroidir au frigo. Une fois le riz froid, mélangez-le délicatement à la Maryse pour une texture aérienne !

Pour la chantilly, vous battez au batteur électrique la crème très froide dans un récipient très froid, en incorporant le sucre petit à petit.

Pour le cercle de pâte, faites cuire le beurre noisette. Laissez refroidir. Ajoutez le sucre glace, la moitié des blancs d’œufs, la farine, puis l’autre moitié des blancs. À l’aide d’une spatule, étalez cette pâte sur une plaque plate et huilée, sur environ 2 mm d’épaisseur. Balance au four à 175 °C pour environ 8 min, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Avec un petit couteau, détaillez des rectangles de 25 × 4 cm, puis roulez autour d’un emporte-pièce (...)

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