Comment revisiter les harengs pommes à l'huile ?

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C'est un plat de bistrot, cher à beaucoup de Français, mais qui peut parfois lasser. Comment revisiter les harengs pommes à l'huile ? Raphaël Chapeau, étudiant en troisième année de Bachelor au sein de la célèbre école de gastronomie Ferrandi, a proposé une recette originale à Laurent Mariotte et ses chroniqueurs, samedi, dans La Table des bons vivants. Un plat dans lequel le hareng est remplacé par du chinchard, un poisson durable et abordable pour le portefeuille. 

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A noter que l'institut Ferrandi, qui permet habituellement aux clients de venir déguster les plats de ses étudiants, s'adapte comme beaucoup de structures à la fermeture imposée face à l'épidémie de coronavirus. Il propose une carte en "click and collect", avec une quinzaine de recettes disponibles. 

Chinchard, pommes à l’huile

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

4 filets de chinchard (d’environ 100 g chacun)

Quelques graines de fenouil

La moitié d’un anis étoilé

Quelques baies de genièvre

Pour la vinaigrette balsamique :

20 cl jus de grenade

1 bâton de citronnelle

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 bouquet de coriandre

 Pour les pommes à l'huile :

200 g de pommes de terre à chair ferme

Quelques câpres

1 échalote

1 botte de persil

Huile de pépin de raisin

Sel

Poivre

Les étapes de la recette

Dans mortier, broyez les épices pour le salage du poisson. Dans un plat, recouvrez les filets de sel et du mélange d’épices. Laissez reposer 3...


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