Des restes et des envies de légèreté : nos idées de plats entre Noël et le Nouvel an

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Noël et le fameux marathon des repas à durée indéterminée viennent tout juste de se terminer. Les boutons de votre pantalon ont du mal à se refermer et vous envisagez de vous mettre à la diète la plus stricte jusqu'au réveillon du Nouvel an. Seulement, voilà, vous avez tout un tas de reste sur les bras et vous ne vous voyez pas jeter ou laissez pourrir tous ses victuailles. Laurent Mariotte et ses chroniqueurs dans l'émission La Table des bons vivants vous donnent leurs astuces pour cuisiner les restes mais aussi les clés pour les marier à des repas légers.

Accommoder les restes

Si comme la chroniqueuse Charlotte Langrand, il vous reste dans votre frigo un peu de dinde, vous pouvez opter pour une salade César, améliorée. Et ce peu importe le type de volaille qu'il vous reste d'ailleurs : "Pintade, poulet, poularde... peu importe", insiste Olivier Poels. "Vous prenez de la salade romaine, et vous réalisez une petite mayonnaise légère. Et puis, vous coupez la viande en petits morceaux, quelques croûtons de pain qui vous restent que l'on va faire frire dans une poêle et hop, le tour est joué."

Vous pouvez également réaliser un parmentier avec le restant de volaille en y glissant des restes de foie gras en morceaux pour plus de saveur. Vous pouvez également mixer ce dernier et le mélanger avec un peu de crème ainsi qu'un bouillon de volaille pour réaliser une sauce.

Ou encore, comme Laurent Mariotte, réaliser des samoussas au foie gras : "Je mélange les restes de poularde et de fa...


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