Restauration : l'homme qui murmure à l'oreille des chefs

Par Nicolas Bastuck, Thibaut Danancher
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Rémi Ohayon, PDG de l'agence Api & You, qui emploie 80 personnes dans le Jura et conseille 1 500 professionnels de l'hôtellerie-restauration.
Rémi Ohayon, PDG de l'agence Api & You, qui emploie 80 personnes dans le Jura et conseille 1 500 professionnels de l'hôtellerie-restauration.

Il appartient à la famille des incorrigibles optimistes, on en a besoin en ces temps où les raisons de ne pas désespérer sont rares. Contraints de tirer leur rideau, les restaurateurs, les chefs, les cuisiniers sont au trente-sixième dessous. Lui, non. « La bonne nouvelle, veut-il croire, c'est que les Français nous ont dit que la table était pour eux un secteur essentiel. Ils nous l'ont prouvé après le premier confinement, en se ruant dans les restaurants dès leur réouverture. Quand tout cela sera terminé, nous aurons plus que jamais besoin de nous retrouver autour d'un bon plat et d'une bonne bouteille. » En attendant, il faut tenir et, là encore, Rémy Ohayon a des arguments pour conjurer la sinistrose : « Les restaurants qui se sont lancés dans la vente à emporter, la livraison à domicile, qui ont su diversifier leurs points de vente en se rapprochant de leurs fournisseurs (boulangers, bouchers, pâtissiers?) continuent à faire du chiffre. Pour les autres, il n'est pas trop tard. Quand tout cela sera fini, ces activités perdureront et constitueront de nouvelles sources de revenus. »

Les temps sont durs, très durs, mais il en est convaincu : « Cette crise sans précédent va générer énormément d'innovations dans un secteur qui, de toute façon, avait besoin de se réinventer. »

Débuts en cuisine

Il est l?homme qui parle à l?oreille des chefs. Président fondateur d?Api & You, agence spécialisée dans le conseil aux professionnels de l?hôtellerie, de la restauratio [...] Lire la suite