"Les restaurateurs doivent essayer d'aller chercher du chiffre d'affaires ailleurs", conseille un cabinet d'études dans l'univers de la restauration

franceinfo
·1 min de lecture

"Les restaurateurs doivent essayer d'aller chercher du chiffre d'affaires ailleurs", affirme vendredi 30 octobre sur franceinfo Bernard Boutboul, président de Gira, un cabinet d'études, de conseil et d'accompagnement dans l'univers de la restauration, alors que les restaurateurs et cafetiers ont dû fermer jeudi 29 octobre au soir à cause du reconfinement du pays.

Quel est le moral des restaurateurs ?

Bernard Boutboul. On va dire qu'il est au plus bas parce que c'est la deuxième fois qu'on leur demande de fermer, et ça peut être une deuxième fois qui peut être fatale pour certains d'entre eux, qui sont pour la plupart des entreprises, des petites entreprises, des très petites entreprises plutôt fragiles. J'aurais tendance à dire qu'au lieu de jouer en défense, il faut peut-être passer à l'attaque et c'est-à-dire concrètement, puisqu'on ferme leur restaurant, il faut essayer de faire du chiffre d'affaires restaurant fermé.

Comment ?

Il faut se lancer très rapidement dans la livraison, ce qui n'est pas automatiquement le premier job des restaurants avec service à table, c'est plutôt la restauration rapide. Il faut faire du click and collect, c'est de la vente à emporter qui est juste digitalisée, mais on peut aller beaucoup plus loin en innovant. Par exemple, il y a des restaurants gastronomiques étoilés qui ont fait, au confinement 1, du (...)

Lire la suite sur Franceinfo

A lire aussi