REDIFF - La recette de la poutine

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le Roy Jucep à Durmmondville : dès les années 1950, dans son premier restaurant, le Roy de la patate, Jean-Paul Roy servait des frites accompagnées d’une sauce brune… Certains clients réclamaient du fromage en accompagnement. Lorsqu’il rachète le Jucep, il met cette recette à la carte et lui choisit un nom inspiré de son cuisinier surnommé Ti-Pout. le café Idéal à Warwick : on prétend ici, que c’est un client qui, dans les années 1950 avait demandé que soient mélangés les trois ingrédients dans un sac. Produisant des menus de l’époque comme preuve, ils assurent que ce plat qui mit longtemps à s’imposer est bel et bien né ici. - La Petite vache à Princeville : on vendait du fromage à la caisse du restaurant et des clients avaient pris l’habitude de mélanger leurs frites et le fromage.
Depuis quelques années, la poutine est tendance et les Québécois en sont fiers. Des grands chefs s’en sont emparé.

 

 

La recette de la poutine

 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à frites 200 gr de cheddar 50 cl de bouillon de bœuf 20 gr de beurre 1 c à c de moutarde 1 trait de jus de citron 1 c à c de cassonade 20 gr fécule de maïs Sauce worcestershire

 

Faire des frites en double cuisson (7 min à 150°, puis 3 min à 180°) Chauffer le bouillon avec la moutarde, le jus de citron, la cassonade et laisser réduire 10 min Faire cuire le beurre et la fécule Ajouter à la sauce pour la lier Ajouter un trait de sauce worcestershire Servir sur les frites avec le fromage f...
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