Ces recettes de brochettes vont faire de vous le roi du barbecue

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Brochettes de lotte aux épices douces (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de lotte aux épices douces (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

FOOD - Des légumes aux fruits, en passant par la viande ou le poisson, tout peut passer sur le gril du barbecue. Agrémentées d’herbes et d’épices, en brochette ou en papillote, toutes vos préparations pourront être grillées ou même fumées, pour une explosion de saveurs en toute simplicité.

En mode improvisation ou à préparer à l’avance, le barbecue est en effet modulable à l’infini selon les occasions, les envies et les besoins de chacun. Et pour changer des traditionnels barbecues mergez/saucisses/chipos, Thierry Rousillon, Dorien Nieto, Kobus Botha et Sylvie Girard-Lagorce ont uni leur talent pour nous faire offrir les meilleures recettes de grillades dans leur nouvel ouvrage “Barbecue pour tout le monde!

Alors à vos tabliers! Voici une sélection de huit recettes de brochettes végé et carnées, tout en originalité.

Brochettes de boeuf aux légumes d’été

Recette brochette de boeuf aux légumes (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Recette brochette de boeuf aux légumes (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 Personnes

Préparation : 35 min Marinade : 30 min Cuisson : 12 min environ

- 600 g de viande de bœuf (rumsteck, faux-filet)

- 12 tomates cerises

- ½ poivron rouge

- ½ poivron vert

- 1 oignon rouge

- 1 petite courgette verte

- 1 petite courgette jaune

Pour la marinade :

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail pressées

- Le jus de 2 citrons

- 2 cuillères à café d’herbes de Provence

- 6 brins de basilic

- Sel et poivre

Coupez la viande en 20 ou 24 cubes égaux. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Rincez les tomates cerises.

Coupez les poivrons en dés. Rincez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Disposez sur des piques en métal les morceaux de bœuf, d’oignon, de poivron, de courgette et les tomates cerises, en les alternant. Posez les brochettes ainsi constituées dans un plat creux.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail pressé, le jus de citron, les herbes de Provence et le basilic ciselé. Salez et poivrez.

Versez la marinade sur les brochettes, recouvrez le plat d’un film alimentaire et faites mariner 30 minutes au frais.

Égouttez les brochettes et faites-les cuire 12 minutes environ sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en retournant les brochettes régulièrement.

Brochettes de pommes de terre spirale

Brochettes de pommes de terre spirale (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de pommes de terre spirale (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min Cuisson : 30 à 40 min

- 4 pommes de terre moyennes

- 60 g de beurre

- 2 gousses d’ail

- 2 cuil. à soupe d’herbes de Provence

- Sel et poivre

Lavez soigneusement les pommes de terre, sans les peler, et plantez-les sur les piques en bois. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les pommes de terre à partir de l’une des extrémités et tournez autour des piques en bois de façon à obtenir des spirales. Étirez alors un peu les pommes de terre sur la brochette. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’ail haché et les herbes de Provence.

Badigeonnez les brochettes de beurre fondu et faites-les cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson, en retournant les pommes de terre et en les badigeonnant régulièrement.

Brochettes de porc ananas sirop d’érable

Brochettes de porc ananas sirop d'érable (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de porc ananas sirop d'érable (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min Marinade : 1 h Cuisson : 15 à 20 min

- 600 g de filet mignon de porc

- 200 g d’ananas frais

Pour la marinade :

- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 1 gousse d’ail hachée

- 5 cl de sauce soja

- 4 cl d’huile d’arachide

- 1 cl d’huile de sésame

- Sel et poivre

Coupez la viande et l’ananas en cubes. Alternez-les sur des piques et déposez-les dans un plat creux.

Dans un bol, mélangez la gousse d’ail hachée, la sauce soja, l’huile d’arachide, l’huile de sésame et le sirop d’érable. Salez, poivrez et versez la préparation sur les brochettes. Couvrez et faites mariner 1 heure au moins.

Égouttez les brochettes et faites-les cuire 15 à 20 minutes sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en les retournant régulièrement. Dégustez avec du riz blanc.

Brochettes de lotte aux épices douces

Brochettes de lotte aux épices douces (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de lotte aux épices douces (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min Marinade : 2 h Cuisson : 12 min

- 600 g de lotte coupée en cubes

- 1 courgette

- 1 oignon rouge

- 1 poivron

Pour la marinade :

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 2 cuillère à café de coriandre moulue

- 2 brins de thym

- Le jus et le zeste râpé de 1 citron

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

- 5 brins de menthe fraîche

- 1 yaourt grec

- Sel et poivre

Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Piquez-les sur les brochettes en les alternant avec les cubes de lotte. Posez les brochettes dans un plat creux.

Préparez la marinade en mixant, à l’aide d’un robot, le cumin, la coriandre, le thym effeuillé, le jus et le zeste du citron, la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Versez sur les brochettes, filmez le plat et faites mariner 2 heures au frais.

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt et les feuilles de menthe ciselées. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Égouttez les brochettes et faites-les cuire 10 à 12 minutes sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en les retournant à mi-cuisson. Dégustez avec la sauce à la menthe.

Brochettes de légumes à l’origan et au basilic

Brochettes légumes à l'origan et au basilic (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes légumes à l'origan et au basilic (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min Marinade : 30 min Cuisson : 12 min environ

- 250 g de champignons blancs

- 250 g de tomates cerises

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon rouge

- 1 courgette verte

- 1 courgette jaune

Pour la marinade :

- 1 cuillère à café d’origan séché

- 6 brins de basilic

- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 3 gousses d’ail pressées

- Le jus de 1 citron

- Sel et poivre

Lavez et coupez les légumes (sauf les tomates cerises) en morceaux. Préparez les brochettes en alternant tous les légumes (y compris les tomates cerises), puis mettez-les dans un plat creux.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail pressé, le jus de citron, l’origan et le basilic ciselé. Salez et poivrez. Versez la marinade sur les brochettes, recouvrez le plat de film alimentaire et faites mariner 30 minutes au frais.

Égouttez les brochettes et faites-les cuire 12 minutes environ sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en les retournant régulièrement. Dégustez bien chaud avec une salade de riz.

Si vous utilisez des piques en bois, faites-les d’abord tremper 30 minutes dans de l’eau tiède avant de les garnir. Ainsi, elles ne brûleront pas.

Brochettes d’asperges grillées aux graines de sésame

Brochettes Asperges et sésame (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes Asperges et sésame (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

16 ou 20 asperges vertes (selon leur taille)

80 g de parmesan en copeaux

Pour la marinade :

- 2 cuil. à soupe de graines de sésame

- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 1 cuil. à soupe de sauce soja

- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 1 gousse d’ail

Retirez la base des asperges et pelez leur tige. Placez-les quatre par quatre ou cinq par cinq côte à côte, puis confectionnez les brochettes en mettant une pique dans le tiers supérieur et une pique dans le tiers inférieur.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail hachée et les graines de sésame. Salez et poivrez. Badigeonnez les radeaux d’asperges de ce mélange.

Faites cuire les brochettes 10 minutes sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade régulièrement. Servez chaud avec des copeaux de parmesan.

Brochettes de boeuf à la japonaise

Brochettes de boeuf à la japonaise (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de boeuf à la japonaise (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min Cuisson : 4 min

- 24 tranches de Carpaccio (250 g environ)

- 250 g d’emmental

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

Pour la salade :

- ½ chou blanc

- 2 carottes

- 4 cuil. à soupe d’huile de sésame

- 1 pincée de sucre

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

- Sel

Préparez la salade: émincez le chou blanc, puis pelez et râpez les carottes. Dans un plat creux, mélangez le chou, les carottes, l’huile, le sucre et le vinaigre. Salez, mélangez et réservez au frais.

Coupez le fromage en 24 bâtonnets de la taille des tranches de bœuf. Plantez-les sur des piques en bois et enroulez-les des tranches de bœuf. Déposez-les dans un plat creux et arrosez-les d’un peu de sauce soja

Laissez-les mariner, le temps d’allumer le barbecue.

Faites-les cuire 4 minutes sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, jusqu’à ce que le fromage commence à ramollir.

Dégustez avec la salade de chou.

Brochettes de poulet pané aux spéculos et fromage

Brochettes de poulet pané aux spéculos et au fromage (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)
Brochettes de poulet pané aux spéculos et au fromage (Photo: Valéry Guedes avec Sophie Dupuis-Gaulier)

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min environ

- 400 g de blancs de poulet

- 2 œufs

- 200 g de spéculoos 1

- 50 g d’emmental râpé

- Poivre

Coupez le poulet en 28 morceaux. Au robot, mixez le fromage avec les spéculoos. Versez le mélange dans une assiette creuse. Battez les œufs dans une autre assiette creuse.

Passez les morceaux de poulet dans l’œuf puis dans le mélange spéculoos-fromage et poivrez. Laissez sécher quelques minutes.

Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les cuire 20 minutes environ sur la grille du barbecue à chaleur moyenne, en les retournant régulièrement. Dégustez avec de la moutarde au miel.

Tips: Vous pouvez également remplacer les spéculoos par du pain d’épice un peu rassis.

Barbecue pour tout le monde! (Photo: Recette : Thierry Roussillon | Photos : Sophie Dupuis-Gaulier)
Barbecue pour tout le monde! (Photo: Recette : Thierry Roussillon | Photos : Sophie Dupuis-Gaulier)

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Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.

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