Recette de la tarte tatin à l'ananas : le dessert gourmand de Ruben Sarfati (Top chef)

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Ruben Sarfati a marqué les esprits car il a été le plus jeune cuisinier à participer à l'émission Un dîner presque parfait sur M6 en 2011 alors qu'il n'avait que 17 ans… et à gagner. L'année suivante, il concourait durant cinq semaines à Top chef toujours sur M6, alors qu'il n'avait que 18 ans. Il est également arrivé deuxième au championnat de France de cuisine amateur. Il a ensuite eu une expérience de deux ans à la tête d'un restaurant, puis s'est lancé dans différents projets comme traiteur ou chef à domicile. Aujourd'hui Ruben Sarfati sort un livre de cuisine, La Cuisine anti-inflammatoire gourmande, en collaboration avec une nutritionniste, la docteure Catherine Lacrosnière, dans lequel ils proposent 130 recettes savoureuses tout en préservant notre santé. Voici un délicieux dessert à partager : la tatin ananas, dulce de leche de coco.

FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 35 min.

Epluchez l’ananas et coupez-le en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Sortez la margarine au préalable pour obtenir une texture molle.

Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez sel, margarine, sucre de coco, farine de quinoa et bicarbonate, à la main ou à l’aide d’un robot. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 mm, en adoptant la forme la plus ronde possible.

Disposez le rapadura au fond d’un plat à tarte. Disposez les tranches d’ananas en rosace par-dessus et recouvrez avec la pâte.

Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson et sortez la (...)

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