La recette du rice and peas

Le piment utilisé dans la recette traditionnelle est le Scotch bonnet, un piment de Jamaïque qui a longtemps pu se prévaloir d’être le plus puissant du monde… Attention donc au dosage ! Le Scotch bonnet a une forme écrasée et un goût subtil, on le retrouve dans de nombreux plats du pays. Difficile à trouver ici, on peut le remplacer par le habanero (piment antillais).

La recette du rice and peas

Ingrédients :

200 gr de haricots rouges secs 1 piment habanero 400 gr de riz 40 cl de lait de coco 1 oignon émincé 2 branches de thym 1 c. à c. de gingembre 2 gousses d’ail émincées Sel

 

Faire tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide Cuire les haricots dans 1 litre d’eau avec le lait de coco, une grosse pincée de sel, le piment, l’oignon, l’ail, le thym, le gingembre Laisser mijoter 1 heure Ajouter le riz (et de l’eau si la préparation est trop sèche) Laisser cuire encore 30 min à petit feu Retirer le piment et le thym Rectifier
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