La recette de pasta al salame

Le salami de type italien est composé de porc (gras et maigre), de sel, d’herbes et d’épices. Cette technique s’est ensuite répandue un peu partout en Europe, où l’on trouve de très nombreuses versions du salami, avec des poivrons, du piment, de l’ail, de la viande bœuf, fumé, voire cuits. À Lyon, on élabore la rosette, très proche du salami.

La couleur rose du salami, comme celle de nombreux jambons est due à la présence de sel nitrité, un additif utilisé pour la conservation et dont on sait aujourd’hui qu’il est nocif pour la santé. Ce conservateur est arrivé après-guerre avec le développement des charcuteries industrielles. Il est autorisé depuis 1964… En Italie, on utilise le salami en cuisine, avec notamment des pasta al salame.

 

La recette de pasta al salame

Ingrédients :

300 gr de spaghetti

200 gr de salami sec

200 gr de tomates cerises

1 robiola ou 1 fromage frais de brebis

1 oignons blanc

Sel / poivre

 

Lancer la cuisson des pâtes dans un grand volume d’eau salée à 10gr par litre

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive

Débarrasser le salami de sa peau et le couper en morceaux

Le faire revenir dans la poêle et ajouter les tomates

Laisser mijoter 5 minutes

Ajouter le fromage et le laisser fondre

Ajouter une petite louche d’eau de cuisson des pâtes

Poivrer

Mettre les pâtes dans la sauce et bien l’enrober


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