Voici la recette parfaite pour réussir un Paris-Brest

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C'est l'un des plus grands classiques de la pâtisserie française. Un gâteau avec une crème au beurre praliné en forme de roue de vélo, inventée au début du 20e siècle par le pâtissier Louis Durand pour célébrer une course cycliste, Paris-Brest-Paris. C'est aussi la recette que propose le chef Jacques Génin, célèbre chocolatier et pâtissier de Paris, sur Europe 1. Pour réussir cette préparation assez délicate, il est en tout cas nécessaire d'être patient et méthodique, afin d'aboutir à une pâtisserie des plus gourmandes.

La recette du Paris-Brest de Jacques Genin

Ingrédients

Pour la pâte à choux

- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 62,5 g de lait
- 62,5 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 119 g d’œuf battu
- 30 g de noisettes concassées

Pour la crème pâtissière

- 187 g de lait
- 63 g de crème
- 1 gousse de vanille
- 30 g de jaune d’œuf
- 37,5 g de sucre
- 22,5 g de Maïzena

Pour la crème Paris-Brest

- 125 g de beurre à température ambiante
- 300 g de crème pâtissière
- 150 g de praliné noisette

Les étapes de la recette (2 heures de préparation)

1. La veille, préparez la crème pâtissière en faisant bouillir le lait et la crème dans une casserole. Fouettez à côté dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et les grains de la gousse de vanille. Versez-y un tiers du mélange lait-crème chaud, puis retransvasez le tout dans la casserole et faites cuire à ébullition une minute sans cessez de remuer. Versez la crème pâtissière dans un récipient, fil...


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