La recette originale de la quiche lorraine, garantie sans fromage

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La quiche lorraine est un indémodable de la cuisine française. Pourtant, il existe un débat entre les tenants de la recette traditionnelle de ce plat et ceux qui y ajoutent du fromage, notamment du gruyère. Mais le chef cuisinier Olivier Poels est catégorique. Selon la recette originale de la quiche lorraine, qui remonte à la fin du 16e siècle, il n’y a pas de fromage. Il a raconté l’histoire de ce plat, avant de livrer sa recette dans l’émission Historiquement vôtre sur Europe 1. 

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Un plat d’origine populaire, sans lard fumé à la base

"La première trace de quiche lorraine date de 1586. C'est une mention manuscrite et c'est une tarte qui est faite chez le duc de Lorraine, Charles III. Ce plat est, dit-on, d'origine populaire. On réalisait cette préparation à base des restes de pâte à pain que l'on recouvrait d'une préparation qui contenait des œufs et de la crème. À l'origine, c'est très simple. Le lard fumé viendra plus tard, puisque le fait de fumer le lard était une manière de le conserver", raconte Olivier Poels.

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"Mais dans cette recette d'origine, il n'y a pas pas de fromage, ce qu...


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