La recette de la mousse au chocolat à l'aquafaba

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Pour le savoir, il faut consulter "Révolution Végétale", le blog de Joël Roessel, un ténor français qui est aussi passionné de cuisine. En décembre 2014, il publie une découverte incroyable : l'eau visqueuse de cuisson des flageolets possède les mêmes propriétés que … le blanc d'œuf ! On peut la monter en neige de la même manière. Après les haricots, il va s'intéresser aux pois chiches, qui permettent d'atteindre le même résultat. À lui îles flottantes, mousse au chocolat ou meringues, sans un gramme de protéines animales.

La recette de la mousse au chocolat à l'aquafaba
Ingrédients :

- 15 cl d’aquafaba (garder les pois chiches pour faire un houmous)
- 50 gr de sucre
- 150 gr de chocolat noir
1. Monter l'aquafaba en neige avec le sucre

2. Faire fondre le chocolat avec quelques gouttes d'eau

3. Incorporer délicatement : laisser refroidir deux heures au frigo


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