La recette du minestrone

Au fil des siècles, des conquêtes, des découvertes, on a fait évoluer la liste des ingrédients; le riz, la tomate et la pomme de terre par exemple sont arrivés à partir du 16e siècle. Il n’existe pas une mais une multitude de recettes de minestrone : en fonction des familles, des régions et des saisons.

 

Dans le Nord-Ouest de l'Italie : on ajoute des champignons, des aubergines et du pesto En Toscane : les petites pâtes En Lombardie : du riz La Abruzzes : du lard

 

Pour se rafraîchir en été, on peut préparer un minestrone froid. Minestrone vient de « minestare » : poser sur table, le terme apparaît au 19e siècle.

 

La recette du minestrone

Ingrédients :

100 gr de haricots blancs 100 gr de haricots verts 100 gr de pois cassés 1 carotte 1 oignon 1 courgette 2 tomates 1 gousse d’ail 50 gr de vermicelle 100 gr de parmesan râpé 1 bouquet de basilic Huile d’olives 20 gr de pignons de pin

 

Cuire les haricots blancs 30 min dans un grand volume d’eau Tailler tous les légumes en petits cubes Faire revenir dans l’huile d’olive tous les légumes sauf les haricots verts Mouiller avec 1,5 litre d’eau et laisser mijoter 40 min 10 min avant la fin ajouter les haricots verts, les haricots blancs et le vermicelle Mixer le basilic avec le parmesan, les pignons de pin et de l’huile d’olives pour obtenir un pesto Servir chaud ou froid avec le pesto
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