La recette de l'axoa de veau

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Axoa que l'on prononce "achoa" signifie "haché", en basque. Il s'agit d'un ragoût mijoté de viande coupée en petits morceaux et cuite longuement avec du vin blanc, des oignons et du piment d'Espelette.

La recette de l'axoa de veau

Ingrédients :

- 600 gr de viande veau coupée en petits morceaux (mieux vaut au couteau)
- 200 gr de jambon de Bayonne
- 1 gousse d’ail
- 4 piments frais ou deux poivrons rouges
- 1 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
1. Couper le veau et le jambon en petits dés

2. Émincer les légumes finement et les faire revenir dans l’huile d’olives

3. Ajouter le veau, le jambon et la feuille de laurier

4. Ajouter le vin blanc et couvrir

5. Laisser mijoter 30 min puis ajouter le piment (on peut aussi ajouter une tomate) et laisser encore cuire quelques minutes. On accompagne le plat de pommes de terre


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