La recette des jiaozi

© La Table des bons vivants

Pour fêter dignement la nouvelle année lunaire qui arrive, celle du Lapin d'Eau, les cuisiniers de la Table des bons vivants vous proposent cette recette de jiaozi, ces ravioles fourrées à la viande et aux légumes. Elles apportent prospérité et richesse, en plus de vous régaler !

Pour la pâte :

- 300 g de farine

- 15 cl d'eau

- Sel

Pour la farce :

- 250 g de porc haché

- 2 branches de cébette

- 3 feuilles de chou chinois

- 7 tranches fines de gingembre de 1 mm d'épaisseur

- Une cuillère à soupe et demie de sauce de soja claire

- Une cuillère à soupe d'huile de sésame

- Une cuillère à soupe de sauce huître

- Une demie cuillère à café de poudre 5 épices - Sel, poivre

Pour la sauce :

- 6 cuillères à soupe de sauce de soja claire

- Une cuillère à soupe de vinaigre noir

- 3 tranches de gingembre coupées en juliennes

 

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Préparer la pâte : dans un saladier mettre la farine et une pincée de sel, incorporer l'eau puis pétrir 5 minutes, former une boule, couvrir d'un film transparent, laisser reposer 30 minutes. Ciseler la cébette, couper le chou chinois en petits cubes et le gingembre en brunoise.

Préparer la farce : dans un saladier, mettre le porc haché, la cébette, le chou chinois, le gingembre, saler et poivrer, ajouter la sauce soja, la sauce huître et l'huile de sésame, bien mélanger et réserver. Après les 30 minutes de repos, pétrir de nouveau la pâte 2 minut...


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