La recette de la forêt noire

En 1919, Joseph Keller, le pâtissier en question, ouvre une pâtisserie sur les bords du lac de Constance où son gâteau fait fureur… Quand il meurt, en 1981, c’est à un de ses apprentis que revient le manuscrit sur lequel figure la recette originale. Les couleurs qui composent le gâteau, le noir, le blanc et le rouge, font référence au costume traditionnel des jeunes filles célibataires de la forêt noire.

 

La recette de la forêt noire

Ingrédients :

4 œufs 100 gr de sucre 30 gr de cacao

 

 

Pour la garniture :

50 cl de crème fraîche 25 gr de sucre 600 gr de griottes à l’eau de vie 1 trait de Kirsch 150 gr de copeaux de chocolat

 

 

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le cacao Monter les blancs en neige et incorporer aux œufs Placer sur une plaque et cuire à 180° durant 30 min Monter la crème avec le sucre Ajouter un trait de kirsch Couper la génoise en trois et monter avec les cerises et la crème comme un millefeuille Terminer par de la crème et saupoudrer de copeaux de chocolat

 


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