Voici une recette d'oeuf mollet simple et gourmande pour l'hiver

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Le froid, la grisaille, le Covid, la tombée de la nuit à 18 heures… Dans un contexte plus que maussade, les bonnes recettes de cuisine sont de merveilleux outils pour garder le moral durant l'hiver. Dans cette optique, Europe 1 s'est donnée pour mission d'aller chercher des plats savoureux et réconfortants. Et pour bien commencer un repas, notre chroniqueur Pierre Herbulot a trouvé une recette d'œuf mollet des plus séduisantes. Elle est l'œuvre du chef Emmanuel Kouri, du restaurant Les Climats, dans le 7e arrondissement de Paris.

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Crédits : Pierre Herbulot / Europe 1

Un sabayon grâce à l'émulsion

La particularité de cette recette d'œuf mollet proposée par le chef parisien est de faire appel à la technique du sabayon. "C'est le jaune d'œuf qu'on va émulsionner", explique Emmanuel Kouri. "On va incorporer de l'air, puis incorporer une matière grasse. On va avoir une texture assez mousseuse et légère."

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de chanterelles 4 œufs 2 jaunes d’œuf 100 g de beurre 30 g de noisettes Quelques brins de ciboulette 1 échalote

Réalisation de la recette :

1. Commencez par faire cuire vos œufs dans une eau bouillante. Au bout de 5 minutes, transv...


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