Yahoo Actualités Recette d’été : L’ancien TopChef Matthias Marc nous donne sa recette de salade estivale super fraîche
RECETTE - Avec les fortes chaleurs estivales, il devient difficile d’allumer le four ou les plaques de cuisson quand vient l’heure du repas. Mais ce n’est pas pour autant que l’on ne peut pas profiter de l’été pour se régaler. Ça, Matthias Marc l’a bien compris, et l’ancien Top Chef nous donne sa recette super originale de salade à base de guacamole, tomates, pastèque et anchois.
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Le finaliste de la saison 12 de Top Chef nous reçoit dans la cuisine de son restaurant Liquide. « On va faire une salade pour 4 personnes, il faut donc deux avocats, 500g de tomates cerises, 500g de pastèque et une petite boîte d’anchois », explique-t-il. Ajoutez à cela de quoi assaisonner votre salade : un citron, du vinaigre de xérès, du piment d’Espelette et du sel.
Le chef, qui a décroché une étoile pour son autre restaurant Substance en 2022, ajoute aussi deux huiles à sa liste d’ingrédients. « Une huile au persil, et une huile au piment. Dans les deux cas il suffit de mixer l’aliment (du persil ou du piment) avec de l’huile d’olive pendant sept minutes », détaille Matthias Marc.
Un guacamole en guise de base
« On commence par faire un petit guacamole simple, à la fourchette », débute le chef dans la vidéo visible en tête d’article. Pour ce faire, il coupe les deux avocats dans un saladier, ajoute une pincée de sel, un jus de citron, un peu de piment d’Espelette et un trait d’huile de persil. Avec une fourchette, il écrase le tout pour avoir un guacamole pas tout à fait lisse.
Ensuite, Matthias Marc coupe les tomates cerises en deux, et la pastèque en petits cubes. « On assaisonne le tout avec du vinaigre de xérès et un peu d’huile de persil », explique le chef en s’exécutant. Il débute alors le dressage de l’assiette en disposant une large couche de guacamole au centre, puis des morceaux de pastèques et de tomates.
Le chef ajoute les anchois, « qui vont ramener du salin, de la puissance aromatique, ce qui va réveiller notre salade. » Il parsème l’assiette d’aneth et assaisonne le tout avec le jus des tomates et des pastèques ainsi que l’huile de piment et de persil. « Les couleurs se mélangent, c’est beau, ça a du caractère et ça nous a pris cinq minutes », s’exclame Matthias Marc qui ajoute qu’il n’y a plus qu’à « se mettre au bord de la piscine avec cette salade ! »
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