La recette des crêpes vonnassiennes

On les doit à la célèbre mère Blanc, dont le petit-fils, Georges est aujourd’hui un des plus célèbres cuisiniers de France. Elisa Blanc est née en 1883 dans l’Ain, elle reprend l’auberge familiale à Vonnas et se voit décerner 2 étoiles au guide Michelin en 1933. Le prince de gastronomes, Curnonsky la considère d’ailleurs comme la meilleure cuisinière du monde.

Parmi les célèbres « mères lyonnaises », la mère Brazier (elle-même formée par la mère Fillioux), la mère Guy (peut-être la première – on la mentionne dès 1759 alors qu’elle tient une guinguette), la mère Maury… Elles sont des dizaines, souvent anciennes cuisinières de familles bourgeoises, à avoir ouvert leur établissement en proposant une cuisine simple, mais très gouteuse.

 

 

La recette des crêpes vonnassiennes

Ingrédients :

500 gr de pomme de terre 30 cl de lait 50 gr de beurre 50 gr de farine 3 œufs et 4 blancs Sel / poivre

 

 

Faire cuire les pommes de terre Passer la pulpe au moulin à légumes Ajouter le lait, le beurre et la farine Incorporer les œufs Faire chauffer une poêle à blinis avec un peu de beurre clarifié et cuire les crêpes Les tenir au chaud dans le four
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