La recette du baba aux champignons par le chef étoilé Christian Têtedoie

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C'est la saison des champignons et le chef étoile Christian Têtedoie compte bien vous en faire profiter. Le cuisinier lyonnais donne sa recette du baba aux champignons en trompe-l’œil. Tout est frais et de saison, car le chef met un point d'honneur là-dessus. Il a d'ailleurs été récompensé cette année par une étoile verte du guide Michelin pour son travail sur la biodiversité et sa cuisine éco-responsable. Le chef a réaménagé son restaurant pour être le plus économe possible en énergie et il porte une attention particulière au travail des produits locaux, de saison et évite tout gaspillage.

Sa recette du Baba aux champignons est l'occasion de mettre tout cela facilement en application à la maison.

 

Recette pour 6 personnes :

 

Pour le baba salé :

130 g de farine

8 g de sucre

1,5 de sel

30 g d’eau

4,5 de levure

1 œuf

30 g de beurre

 

Dans une cuve de batteur, mélange la farine, le sel, le sucre.

Ajouter l’eau légèrement tiédie avec la levure dissoute dedans.

Incorporer l’œuf, puis le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.

Mettre en poche, et les mouler dans de moule en Tefal pas trop gros et laisser pousser

Veiller à ce que cela déborde un peu pour avoir la forme de tête de champignon.

Enfourner à 180 degrés pendant 13 minutes. Réserver

 

Pour la purée de champignons :

350 g de champignons mélangés

15 g de beurre

1 gousse d’ail

350 g de crème

Sel et piment de Bresse

 

Nettoyer les champignons et garder les parures pour le bouillon de réimbiber.

Les tailler et les faire...


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