La recette des artichauts à la barigoule

Pour des raisons inconnues, ils ont progressivement disparus et ony été remplacés par les champignons de Paris. La véritable recette de l’artichaut à la barigoule contient donc des champignons… L’artichaut, lui, est arrivé en France dans les bagages de Catherine de Médicis.

 

La recette des artichauts à la barigoule

Ingrédients :

16 petits artichauts violets 1 carotte 1 blanche de céleri 1 échalote 8 champignons de Paris 15 cl de vin blanc 100 gr de lardons 1 gousse d’ail Thym / laurier 25 cl de bouillon de volaille Quelques feuilles de basilic

 

Tourner les artichauts, les couper en deux et les plonger dans de l’eau citronnée Laver et couper les champignons en 4 Tailler les légumes en brunoise et les faire revenir avec les artichauts dans un peu d’huile d’olive avec le lard en dé, le thym et le laurier Ajouter le vin blanc et laisser réduire 2 min Ajouter le bouillon et les champignons Laisser mijoter à couvert 10 min Répartir dans les assiettes et décorer avec une feuille de basilic
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