La ratatouille niçoise de Jean-François Piège

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La ratatouille niçoise de Jean-François Piège.
La ratatouille niçoise de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd?hui une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : sa ratatouille niçoise. Cet incontournable provençal haut en couleur célèbre les légumes de l?arrière-pays. Des végétaux gorgés de soleil qui sont en cette fin d?été à leur summum. De la tomate, de l?aubergine, de la courgette trompette, des poivrons (vert, rouge, jaune), de l?oignon, de l?ail, un bouquet garni, des feuilles de basilic, de l?huile d?olive, du sel, du poivre et le tour est joué. Vous verrez, c?est simple et inratable. Le résultat ? Un pur délice à savourer chaud ou froid. Maintenant c?est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la ratatouille niçoise de Jean-François Piège

Au marché
1 tomate, 1 aubergine, 1 courgette trompette de Nice, ½ poivron vert, ½ poivron rouge, ½ poivron jaune, 1 oignon, 2 gousses d?ail, 1 bouquet garni, feuilles de basilic, huile d?olive, sel, poivre

Au fourneau
Émincez votre oignon blanc sous la forme de belles lanières. Versez généreusement de l?huile d?olive afin de recouvrir le fond de votre cocotte. Disséminez dedans à froid vos lanières d?oignons. Assaisonnez de sel fin. Commencez à faire suer vos oignons.
À l?aide d?un couteau, retirez soigneusement la partie blanche à l?intérieur de chaque poivron de couleur. Coupez-les en quartier [...] Lire la suite

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