Le raisin de Muscat

La Recette de Stéphanie : Maquereaux et Raisins

 

Épelez votre maquereau à l’aide d’un trombone (hameçon) et levez-le en filet     Mettez-le à la flamme, au chalumeaux ou four grill pour bruler la première peau   Posez le maquereau sur une crème crue avec un peu d’aneth, du poivre, du jus de citron et quelques grains de raisin.  Déposez pour finir un filet d’huile d’olive   (Prenez une pâte brisée, mettez la dans un moule et venez y déposer des grains de raisin)

 

L'Apéro de Vivien Durant : Petits anchois frais ouverts en papillon

Pour cette technique de découpe, il vous suffit de suivre l’arrête avec le doigt pour séparer les deux filets

Pour l’assaisonnement :

Mettez dans un bol : du vinaigre, du jus de citron, de l’oignon, de la ciboulette, du cerfeuil et de l’estragon   Ajoutez à cette préparation un trait d’huile d’olive et une fleur de sel  
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