Yahoo Actualités Ce raisin goût barbe à papa, viral sur TikTok et vendu en supermarché, est moins artificiel qu’il n’en a l’air
ALIMENTATION - Depuis quelques années, on trouve du raisin goût barbe à papa dans les supermarchés français. Cette saveur originale passionne TikTok et les vidéos de dégustations se multiplient sur le réseau social. Mais sous ces contenus, des utilisateurs se demandent quelle est la nature de ce raisin. Le HuffPost vous explique pourquoi ce goût surprenant est bien naturel.
Sur Tiktok, cette lampe virale en forme de croissant est en fait une vraie viennoiserie
Après avoir vu passer de nombreux contenus sur le « cotton candy », la tiktokeuse @iamm_mae.e a, elle aussi, décidé de goûter ce fameux raisin saveur barbe à papa comme vous pouvez le voir dans la vidéo en tête de l’article. Résultat, elle trouve ça « choquant », tant elle reconnaît le goût de la sucrerie dans le fruit. Postée le 30 août, sa vidéo cumule plus de 850 000 vues.
Un raisin génétiquement modifié ?
Parmi les nombreux commentaires sous le TikTok, on peut lire par exemple : « Ça doit être bien chimique », « Il y a des arômes », « c’est bourré de sucre ». Face à un goût si sucré, il est logique de s’interroger. En effet, le raisin « cotton candy » a été inventé par un Américain, et aux États-Unis, les OGM (organismes génétiquement modifiés) sont omniprésents dans l’alimentation. En France, la culture d’OGM à des fins commerciales est interdite.
Mais le cas du raisin « cotton candy » est particulier. L’Américain qui l’a développé, c’est David Cain, un ancien scientifique de la chambre d’Agriculture des États-Unis. Un jour, en 2001, il assiste à un salon professionnel dans lequel des chercheurs présentent plusieurs variétés de raisins. Ce jour-là, il goûte le cépage « Concord » et y trouve un goût sucré qui lui rappelle la barbe à papa.
Croisements et sélection
David Cain est obsédé par ce goût si original, mais un détail le préoccupe : le Concord a des pépins, et il n’aime pas ça. Il cherche donc à modifier cela en croisant le cépage avec d’autres variétés de raisins qui ont des caractéristiques différentes.
Concrètement, il pollinise des plants à la main, avec la même technique que les abeilles, et sélectionne ce qui lui plaît. Pour retirer les pépins des raisins, ce qui n’arrive presque jamais dans la nature, il utilise des hormones qui forcent les plantes à se reproduire sans pépins. Mais le goût barbe à papa, lui, est bien issu des raisins naturellement.
Au total, il cultive plus de 100 000 plants dans des éprouvettes en laboratoire et après 12 ans d’expérimentation, David Cain obtient une grappe sans pépins goût barbe à papa.
Aujourd’hui, le cotton candy est largement commercialisé sur le continent américain et gagne en popularité en Europe. Niveau sucre, ces raisins sont légèrement au-dessus d’autres variétés (12 % de plus), mais une chose est sûre, ils seront toujours moins sucrés que des bonbons ou des gâteaux. Ou que de la barbe à papa.
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