Comment réussir le quasi de veau : la recette de Samuel Albert, gagnant de Top chef 2019

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Son nom et son visage sont bien connus des téléspectateurs férus de concours culinaires cathodiques : Samuel Albert a participé à la dixième saison de Top chef au printemps 2019. Et le 8 mai, il décrochait la couronne tant convoitée de lauréat de l'émission de M6, lors d'une finale qui le vit affronter Guillaume, dont il était devenu ami (il avait même prévu de lui faire un beau geste financier). Depuis, le cuisinier angevin, qui a travaillé chez Joël Robuchon (à Monaco et à Londres), puis en Suisse, en Australie, en Chine ou encore au Japon, est un vrai chef. Il a ouvert en novembre 2019 son propre restaurant à Angers baptisé Les Petits Prés. Et il signe aujourd'hui un livre, Produits d'ici, idées d'ailleurs, 45 recettes savoureuses pour cuisiner comme un chef (Albin Michel) dont il nous a confié une recette.

Pour 4 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 25 min. Repos : 15 min

Ingrédients :

Pour la sauce :

Réalisez la sauce : faites bouillir l’eau-de-vie et le vin rouge avec les aromates, ajoutez l’ail et l’échalote pelés et grossièrement taillés, puis les prunes fraîches. Laissez réduire de trois quarts jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Mixez et filtrez.

Hachez finement l’estragon et gardez quelques feuilles entières pour la décoration. Préchauffez le four à 180 °C.

Epluchez et taillez les panais en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre, puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 7 min. Une fois les panais (...)

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