Comment réussir des pâtes à la carbonara ? Le chef Denny Imbroisi donne la VRAIE recette !

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Denny Imbroisi, ancien candidat de Top Chef, est tombé dans la marmite de la cuisine paternelle à l'âge de 14 ans, à Mantoue. Son père l'initie alors aux recettes traditionnelles. Après avoir rejoint de grands restaurants en Italie, le jeune homme gagne la France où, après son expérience dans l'émission culinaire de M6, il intègre l'équipe du grand restaurant Le Jules-Verne d'Alain Ducasse, à Paris. Denny Ambroisi est à présent à la tête du restaurant Ida, toujours à Paris, dans lequel il nous fait redécouvrir la cuisine transalpine.

1. Choisir les bonnes pâtes :"Optez pour des spaghettonis, dont le diamètre est plus important que celui des spaghettis. Elles sont parfaites pour absorber pleinement le goût des sauces qui les accompagnent. Il est aussi très simple et économique de réaliser soi-même des pâtes fraîches, sans machine, avec seulement un œuf et 100 g de farine."

2. Réaliser la "vraie" sauce : "Les Italiens vous le diront, il ne faut JAMAIS mettre de crème fraîche dans les carbonaras ! Pour lier les pâtes, utilisez simplement de l'œuf battu, du grana padano râpé et un peu d'eau de cuisson des pâtes."

3. Oublier les lardons industriels :"Je vous conseille d'utiliser plutôt du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta (poitrine de porc), bien plus raffinés et savoureux. Ne négligez pas le choix du fromage : apportez du caractère à votre plat en préférant le grana padano ou le pecorino romano au gruyère râpé."

L'astuce en plus du chef Denny Imbroisi : "Après avoir dressé (...)

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