Comment réussir un cake ? Christophe Michalak confie ses astuces

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S'il a publié son premier livre en 2007 (C'est du gâteau, Plon), Christophe Michalak n'a eu de cesse d'en proposer d'autres depuis (Les desserts qui me font craquer, Le chocolat qui me fait craquer, Le gâteau de mes rêves, Meilleurs desserts de France…). De même, il a enchaîné les émissions de télévision sur France 2 : Le gâteau de mes rêves (2012), Qui sera le prochain grand pâtissier et Dans la peau d'un chef (2016). Le chef nous donne ses conseils pour réussir un cake.

1. Le choix du moule est primordial : "Utilisez-en un en acier aux bords arrondis. Avec ce type de matériau, la chaleur se diffuse parfaitement. Pour le graisser, la meilleure solution est d'utiliser un pinceau avec du beurre demi-sel et de saupoudrer de farine."

2. Tamiser les poudres :"Lors de la réalisation d'un cake, on veut souvent aller vite mais cette étape ne vous prendra que quelques secondes et rendra votre appareil beaucoup plus lisse et onctueux : tamisez les poudres (sucre glace, farine, levure chimique et sel)."

3. Le laisser refroidir :"On a tendance à déguster le cake dès la cuisson terminée mais le temps de repos est essentiel pour que les goûts explosent en bouche. Laissez-le refroidir au moins 30 minutes."

L'astuce en plus de Christophe Michalak : "Pour plus de gourmandise, je réalise un appareil (la pâte) à cake financier plutôt qu'un appareil à cake classique, il est beaucoup plus moelleux et savoureux !"

Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Vous avez envie de vous régaler avec des petits (...)

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