Régimes à la mode : prudence et circonspection

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Modifier radicalement ses pratiques alimentaires n'est pas sans conséquences. Positives, parfois… Mais attention aux carences et autres effets secondaires.

Cet article est issu du magazine Sciences et Avenir - Les Indispensables n°205 daté avril/ juin 2021.

Le végétarisme

Porté par la baisse globale de la consommation de viande depuis les années 1990, le végétarisme sous toutes ses formes - avec ou sans œufs, produits laitiers, poisson… - concerne aujourd'hui environ 5 % des Français. Un régime salué en 2016 par l'Académie de nutrition et de diététique, la plus grosse association internationale de nutritionnistes, qui concluait que "l'alimentation végétarienne bien planifiée, y compris végétalienne (sans aucun aliment d'origine animale, NDLR), est saine, adéquate sur le plan nutritionnel et peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de certaines maladies". Pour préciser ses impacts sur la santé, une unité Inserm de la faculté de médecine de Nancy a publié en 2020, à l'initiative du professeur Jean-Louis Guéant, une "revue ombrelle" : un état des lieux des connaissances scientifiques sur le sujet, s'appuyant sur 20 méta-analyses (des publications faisant déjà la synthèse de plusieurs études). Conclusion : "Nous observons bien un impact positif des régimes végétariens sur la fréquence de plusieurs pathologies : l'hypertension artérielle, l'obésité, les pathologies coronariennes, le diabète et la survenue de certains cancers, détaille l'un des auteurs, le médecin chercheur Abderrahim Oussalah. Même s'il peut y avoir une grande variabilité entre les différents types de régimes végétariens, des flexitariens qui consomment ponctuellement de la viande jusqu'aux végans qui suppriment tout aliment d'origine animale, l'analyse statistique tirée de l'ensemble de ces méta-analyses conclut à une baisse significative de 11 % des effets négatifs pour la santé chez les végétariens par rapport aux omnivores." Cependant, l'équipe de Nancy alerte également sur les impacts négatifs du végétarisme. "Il y a des liens ténus avec une baisse de la densité minérale osseuse et un déficit en fer, mais les résultats ne sont pas tranch[...]

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