Comment se régaler à Noël en étant végétarien

Sophie Auvigne
·1 min de lecture

Le Moulin d'Alotz est en pleine nature à Arcangues, au Pays-Basque, pas très loin de Biarritz et c'est dans son jardin que Fabrice Idiart élabore ses menus de saison, au milieu de ses légumes, d'où sans doute le prix de la naturalité qui lui a été décerné par le Gault&Millau. "Vraiment, je suis convaincu qu'on peut passer des repas de fête et des repas exceptionnels bien qu'on soit végétariens. C'est des choix de produits, de goûts. Je ne vois pas pourquoi le végétal ne serait pas un produit de fête", explique Fabrice Idiart.

Soupe glacée à l'ail, risotto d'épeautre, bûche noire

La carte du Moulin d'Alotz n'est pas strictement végétarienne mais adaptable. Pour les fêtes, le repas commence par une soupe glacée à l'ail. Elle recouvre des légumes un peu oubliés, salsifis, topinambours. Suit une autre entrée mais chaude, des légumineuses avec un bouillon à l'algue, capable de tromper le palais. Il n'y a pas de poisson mais le goût marin est bien présent. Le plat principal est décrit par Fabrice Idiart : "On va partir sur des céréales, du petit épeautre qui va être traité un peu comme un risotto donc très rassurant, très gourmand, dans lequel on va rajouter une fondue d'échalotes et d'oignons. On va mettre tout un tas d'herbes pour parfumer l'ensemble. On va y mettre aussi un peu de légumes fermentés qui ont été traités en été et qui vont (...)

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