La question de Candide #56 – Qu’est-ce qu’un cru ?

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En vallée du Rhône, le passage de côtes-du-rhône-villages à cru, comme ce fut le cas pour vacqueyras, rasteau, ou plus récemment cairanne, ne se fait pas en un jour.
En vallée du Rhône, le passage de côtes-du-rhône-villages à cru, comme ce fut le cas pour vacqueyras, rasteau, ou plus récemment cairanne, ne se fait pas en un jour.

L?histoire suivante est parfaitement authentique. Nous n?avons changé que quelques détails afin de préserver l?anonymat des acteurs. Marie-José est productrice en Bourgogne. Quelques jours avant la Saint-Vincent, la grande fête des vignerons, elle accepte de recevoir un groupe de nouveaux clients à condition que ceux-ci soient bien à l?heure au rendez-vous fixé à 18 heures. Les soirées qui précèdent la Saint-Vincent, vignerons et vigneronnes se réunissent pour fabriquer les décorations et organiser la fête. Évidemment, le groupe débarque avec une bonne demi-heure de retard. Ils sont six, conduits par un quadragénaire volubile et sûr de lui. C?est le connaisseur, le sachant, en d?autres termes, celui qui ignore qu?en matière de vin la première des qualités s?appelle l?humilité. Marie-José débouche les bouteilles, fait goûter. Le connaisseur commente. Les autres écoutent.

Et le voilà qui se lance dans une étonnante, et jusque-là jamais encore parvenue à nos oreilles, explication sur la notion de cru en Bourgogne en général et à Chablis en particulier. « Alors, voyez-vous, ce qu?on cueille en haut du pied de vigne, c?est le grand cru, ce qu?on récolte au milieu, c?est ce qu?on appelle le premier cru, à hauteur des genoux, c?est le chablis simple, et les grappes les plus basses donnent le petit-chablis. » Notre amie demeure quelque peu interdite devant cette brillante démonstration, mais le temps passe et les collègues attendent qu?elle les rejoigne à la salle [...] Lire la suite

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