Qu'est-ce qu'un bon vinaigre et comment en faire un soi-même ?

·1 min de lecture

Reconnaître un bon vinaigre, c'est comme le vin, cela s'apprend ! Il est important de connaître toutes les sortes de vinaigres (balsamique, de cidre ou rouge), leurs robes mais aussi leurs modes de fabrication. Autant d'éléments qui vont permettre de reconnaître un bon produit. Pour vous aider, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs se sont penchés sur la question et vous livrent leurs astuces pour bien choisir votre vinaigre et plus particulièrement le vinaigre balsamique dans l'émission La Table des bons vivants

Attention au vinaigre "trafiqué"

Parmi les vinaigres qui ont la côte, on retrouve en tête le vinaigre balsamique. Mais attention, ce dernier peut réserver son lot de surprise, notamment dans les grandes surfaces. "Le vrai vinaigre balsamique, tel qu'il doit être fait dans les règles de l'art comme dans la région de Modène, en Italie, d'où il est originaire, n'est pas un vulgaire vinaigre de vin, mais un vinaigre de moût de raisin qui va fermenter, qui va travailler pendant des années", explique Olivier Poels.

Certains vinaigres balsamiques ont plus de 150 ans d'âge. "Il va y avoir aussi une évaporation ainsi qu'une concentration naturelle des goûts à l'inverse du vinaigre balsamique industriel dans lesquels on trouve… du caramel." Oui, vous avez bien lu. 

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

Et ne vous laissez pas avoir par une étiquette d'indication géographique protégée sur la bouteille de vinaigre balsamique (de Modène ou non) ...


Lire la suite sur Europe1