Qu'est-ce que le foie gras?

·1 min de lecture

Star des repas de fin d'année et désormais des polémiques, le foie gras est une préparation culinaire faite à partir d'un foie frais de canard ou d'oie d'élevage. Dans la très grande majorité des cas, l'animal est engraissé une douzaine de jours avant son abattage. La technique du gavage fait grossir le foie du volatile jusqu'à ce qu'il en soit maladeIl s'agit d'une stéatose hépatique : les cellules du foie sont surchargées en graisse et l'organe augmente de taille (c'est une hépatomégalie). Il faut savoir que 20 à 30% de la population des pays développés en est atteinte.

Retrouvez toutes les antisèches du Journal de Demain ici

Pour gaver l'animal, il faut déposer dans son jabot un mélange de maïs et d'eau par le biais d'un tuyau lisse appelé embuc. Cette technique est très ancienne, puisque les Egyptiens du XXVe siècle avant notre ère la pratiquaient déjà. Les Romains consommaient du foie gras. Une fois prélevé sur le canard ou l'oie, le foie gras peut être préparé de différentes manières : cru, mi-cuit ou cuit. Il peut être présenté entier, en terrine ou en "bloc de foie gras" : il s'agit d'une émulsion de foie gras mise en conserve.

La France est de loin le premier pays consommateur puisqu'on nous mangeons 71% du volume produit au niveau global. La moitié est dégustée lors du seul mois de décembre. Les conditions de production du foie gras provoquent de nombreuses critiques. Il est ainsi interdit à la vente en Californie et dans la ville de New York (où il est même prohi...


Lire la suite sur LeJDD

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles