Les quenelles

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La quenelle lyonnaise aurait été inventée en 1830, selon Félix Benoît, historien de la cuisine lyonnaise, par un pâtissier du nom de Charles Morateur. De la chair de poisson (qui pullulait à l’époque) mélangée à une pâte à choux. Les "mères" Brigousse, Brazier en feront des spécialités de leurs restaurants. On les déguste aujourd’hui en version gastronomique ou en version "bistrotières" dans les bouchons lyonnais.

Recette des quenelles sauce Nantua :

Ingrédients :

- 4 quenelles de brochet
- 50 cl de bisque d’écrevisse (à défaut de homard ou de langoustine)
- 40 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 50 cl de lait
- 1 trait de cognac
- 20 cl de crème liquide

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 4 minutes

Ajouter le lait, puis la bisque et la crème

Laisser épaissir

Ajouter le cognac

Disposer les quenelles dans un plat et verser la sauce

Enfourner à 180° durant 20 minutes.


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