Quels aliments consommer pour avoir un cerveau en bonne santé ?

Sophie Layé : Pour bien fonctionner, il a d’abord besoin d’énergie, donc de sucre. Une alimentation diversifiée avec une bonne quantité de fruits et légumes suffit généralement à en assurer un apport suffisant. À l’inverse, en excès, le sucre peut s’avérer toxique. Se pose notamment la question du fructose, ajouté dans les plats préparés – on ne sait d’ailleurs pas encore très bien comment le cerveau l’utilise. Mieux vaut donc limiter la consommation de ces produits ultratransformés.

Le cerveau fait partie des organes qui stockent le plus d’acides gras polyinsaturés, oméga 3 et oméga 6. Ceux-ci jouent un rôle dans la composition des membranes cellulaires, leur assurant la fluidité nécessaire à une bonne plasticité cérébrale. Ils s’accumulent fortement quand le cerveau se forme, à la fin de la gestation et dans les premières années de vie. La nutrition maternelle et postnatale (laits maternisés ou allaitement, puis alimentation) est donc importante. L’idée est de maintenir des acides gras dans le cerveau tout au long de la vie, notamment lors du vieillissement, période au cours de laquelle ils y accèdent plus difficilement.

Les oméga 6 sont faciles à trouver : produits carnés, maïs, huile de tournesol… On observe plutôt des carences en oméga 3, d’autant que pour maintenir l’équilibre il faut respecter le ratio de 1 oméga 3 pour 4 ou 5 oméga 6. Les oméga 3 sont présents dans les poissons gras (sardines, harengs), l’huile de noix, de colza, les microalgues… Les nutriments, comme (...)

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