Quasi de veau, fèves et pommes de terre : la recette printanière de Ruben Sarfati (Top chef)

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Ruben Sarfati a marqué les esprits car il a été le plus jeune cuisinier à participer à l'émission Un dîner presque parfait sur M6 en 2011 (il n'avait que 17 ans)… et à gagner. L'année suivante, il concourt durant cinq semaines à Top chef sur M6, à 18 ans. Il est également arrivé deuxième au championnat de France de cuisine amateur. Il a ensuite eu une expérience de deux ans à la tête d'un restaurant, puis s'est lancé dans différents projets comme traiteur ou chef à domicile. Aujourd'hui, Ruben Sarfati sort un livre de cuisine, La Cuisine anti-inflammatoire gourmande, en collaboration avec une nutritionniste, la docteure Catherine Lacrosnière, dans lequel ils proposent 130 recettes savoureuses tout en préservant notre santé. Voici une recette printanière : le quasi de veau, poêlée de fèves, pommes de terre et sprat fumé.

TRÈS FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 2 h.

Assaisonnez puis marquez (saisissez) la viande sur toutes ses faces. Préchauffer le four à 80 °C en chaleur statique.

Faites cuire à 60 °C à cœur (environ 1 h 30/1 h 45) avec un filet d’huile provenant du bocal d’anchois, une branche de thym et un peu d’eau.

La garniture

Lavez les pommes de terre grenailles. Faites cuire les pommes de terre grenailles à la vapeur puis, lorsque la pointe du couteau entre sans résistance, assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive, de l’ail râpé et du sel. Laissez à la vapeur 2 minutes supplémentaires.

Préparez les fèves. Lorsque les pommes de terre sont tendres, (...)

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