La Quête d'Alain Ducasse : qui est vraiment le chef multi étoilé ?

À 63 ans, Alain Ducasse compte parmi les papes de la cuisine française. Mondialement connu, vénéré par ses pairs, ce fils d’agriculteurs du Sud-Ouest est réputé pour sa très grande exigence et sa force de caractère. Un événement illustre parfaitement ce trait de personnalité. Âgé de 27 ans, il est victime d'un accident d'avion. Des cinq passagers, il est le seul survivant. Le chef subit 13 opérations mais continue d’imaginer des menus et dirige les réunions d'un chantier de restaurant depuis son lit d’hôpital. Aujourd'hui, il est à la tête d'un empire, qu'il décrit avec des termes empruntés à la mode : "quatre maisons de haute couture [dont la table gastronomique du Plaza Athénée à Paris, ndlr], du prêt-à-porter de luxe et des auberges". Ainsi qu'une maison d'édition, des écoles… Mais n'allez surtout pas le qualifier de businessman ! "Je me vois comme un directeur artistique. Si d’autres cuisinent les plats de mes restaurants, je suis celui qui pense chaque ingrédient de l’assiette", précise-t-il fermement. Avant de s'adoucir dès lors qu’il s’agit de parler des produits.

Alain Ducasse : une force de la nature

Capable de s’épancher de longues minutes sur ce que doit être une bonne sardine ou sur la valeur en protéines des lentilles, Alain Ducasse est un vrai passionné du terroir. Chef de file du concept de la "naturalité", il n'a pas attendu la mode du végétarisme. "En mai 1987, je proposais déjà un menu tout légumes au restaurant gastronomique Le Louis XV de Monaco", rappelle ce

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