Pulled pork, Carottes glacées : 2 recettes à associer à la clémentine de corse
Pulled pork
Ingrédients (pour 4 personnes)
● 10 clémentines de Corse ● 4 pains à burger briochés ● 800 g d’échine de porc ● 100 g de sauce BBQ ● 60 g de ketchup ● Sel et poivre ● 15 cl d’eau
Etapes (prépa : 20 min - cuisson : 5h)
Après avoir prélevé leur zeste, pressez 4 clémentines. Mélangez le zeste et le jus avec la sauce BBQ, le ketchup et l’eau. Épluchez le reste des clémentines et coupez-les en petits morceaux. Disposez l’échine de porc dans une grosse cocotte en fonte. Versez la sauce, les morceaux de clémentine, puis enfournez la cocotte avec un couvercle pour 5 heures. Toutes les heures, arrosez le porc avec la sauce. Salez et poivrez. Effilochez la viande, puis mélangez-la à la sauce. Servez bien chaud dans les pains à burger.
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Carottes glacées
Ingrédients
● 3 clémentines de Corse ● 10 carottes ● 3 c. à soupe de miel ● 150 g de feta ● 2 c. à café de ras el-hanout ● 300 g de yaourt grec ● 2 c. à soupe de purée de sésame ● Coriandre fraîche ● Huile d’olive ● Sel et poivre
Etapes (prépa : 20 min - cuisson : 30 min)
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épluchez les clémentines et détaillez les quartiers. Brossez les carottes et coupez-les en 2 ou en 4, selon leur taille. Mélangez-les avec les morceaux de clémentines, un peu d’huile d’olive, le miel et le ras el-hanout, puis enfournez pour 30 minutes. Mélangez le yaourt avec la purée de sésame, le sel et le poivre. Disposez dessus les carottes glacées et les clémentines, avec quelques feuilles de coriandre et un peu de feta émiettée.
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