Le prof en liberté #40 – Le vin bio est-il meilleur ?

Peut-on dire que les vins biologiques ou biodynamiques sont meilleurs ? Dans le sens de meilleure qualité gustative ? Ou bien faut-il les cantonner à des démarches environnementales, sans lien avec le goût ? Cette question du lien entre le bio et la saveur m?a toujours turlupiné.

En toute franchise, je suis arrivé au bio à travers les fruits et légumes, il y a de cela bien longtemps. Ceux que j?achetais au marché du quartier avaient deux défauts. D?abord, ils me semblaient souvent sans saveur et sans âme. Quand les fruits, par exemple, étaient sucrés, ils étaient « bêtement » sucrés. Certes, c?est plaisant, mais ils manquaient d?autre chose. Le deuxième point est qu?ils se conservaient assez peu. En dehors du frigo, après trois ou quatre jours, tout ça commençait à pourrir.

Un impossible retour en arrière

Ces deux défauts ont été résolus lors du passage au bio. Par bio, j?entends des approvisionnements sourcés, pas le bio des exploitations gigantesques, en Espagne notamment, qui font de l?industriel. J?ai aussi retrouvé la saveur des pommes de terre, alors que je pensais qu?elles se ressemblaient toutes les unes aux autres, et la joie de les conserver de longs mois.

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Pour le vin, c?est la porte d?entrée des vignerons biodynamiques qui a été déterminante. Question porte, ce fut Colmar et la route des vins d?Alsace. Rendons à César ce qui est à César, et gardons pour nous le reste. Quand on boit Zind-Hu [...] Lire la suite