Produits sans gluten : pourquoi faut-il s'en méfier

La rédaction d'Allodocteurs.fr
Les produits sans gluten ne présentent pas d’intérêt pour les personnes non concernées par une réelle intolérance à cette protéine alimentaire. D’après le magazine 60 millions de consommateurs, ils seraient aussi ultratransformés et nocifs pour la santé.

Jusque-là cantonnés aux magasins diététiques et bios, les produits estampillés "sans gluten" ont envahi les supermarchés. Et ils génèrent un marché très juteux. Beaucoup plus chers que leurs équivalents "avec", les aliments sans gluten séduisent une clientèle plutôt jeune, urbaine, avec un fort pouvoir d’achat et soucieuse de sa santé. Les biscuits, pâtes et pains sans gluten jouissent d’ailleurs d’une image d’aliments "santé". C’est pourtant loin d’être le cas, d’après un hors-série de 60 millions de consommateurs, qui les a passés au peigne fin. Si les médecins martèlent que manger sans gluten est inutile, sauf pour les très rares personnes atteintes par la maladie coeliaque, le magazine ajoute qu’ils sont aussi trop riches en sucres et en gras, enrichis en épaississants et autres émulsifiants, et nutritionnellement plus pauvres. Bref, peu recommandables, pour les personnes malades comme pour les autres.

Des additifs à gogo pour remplacer le gluten

Les produits sans gluten sont hautement transformés et contiennent quelques fois des produits qui n’ont rien à faire dans l’alimentation. Les industriels ont recours à toute une panoplie d’additifs (épaississants, émulsifiants...) qui ne sont pas forcément présents dans les mêmes produits contenants du gluten. " La raison est simple, explique Angélique Houlbert, diététicienne. Sans gluten, il n’y a pas de panification possible : les pâtes (des pains, biscuits) ne lèvent pas." Ces additifs assurent au pain le moelleux que le gluten lui apporte naturellement. "On trouve (...) Lire la suite sur Franceinfo

Cette vidéo peut également vous intéresser :