Prends-en de la graine
C’est, tour à tour, le plat des jours gris, des déjeuners de soleil, des solitudes de buffet de la gare, des grandes tablées rigolardes, des tête-à-tête complices, des dîners de souvenirs. Bref, la lentille est l’aliment d’une vie. En salade, en soupe, en ragoût, avec la complicité du petit salé ou de la Morteau, d’un joli poisson, elle nous a procuré les plus fameux gueuletons comme les casse-croûte les plus humbles. Et, s’il fallait résumer une existence de nourritures à une poignée de mets, sûre que cette petite graine occuperait le dessus du panier. La lentille verte du Puy surtout, premier légume à entrer dans le cercle des appellations d’origine contrôlée (AOC) en 1996. On en a fait des munitions au fond du placard de la cuisine pour les embuscades de copains à régaler et, l’autre jour, on s’est dit que la lentille verte du Puy valait bien une petite virée sur sa terre natale du Velay, où elle est cultivée sur 88 communes. On a donc pris la route de la lentille verte du Puy en Haute-Loire (1), où l’on a l’impression que les nuages sont en transit et tutoient les mamelons de la moyenne montagne. A l’heure du soir où l’on boit l’Avèze ou la Suze, on était rendu à Saint-Haon, 370 habitants, altitude de 600 à 1 200 m. Trognes. Posez-vous un soir près de l’église et de son drôle de clocher peigne (quatre cloches alignées au vent enchâssées dans un mur), et vous verrez comment le soleil couchant vient caresser les grosses pierres sombres des maisons du village. Ce n’est rien, direz-vous, juste un bout de pays qui s’enfonce dans l’obscurité. Alors, laissez-vous aller entre chien et loup dans ces ruelles où l’on ne ferme pas les portes de la grange, où les potagers sont des variations baroques autour de la culture du chou (c’est normal, on est en Auvergne). Après, il faut descendre un petit raidillon entre deux murs de pierres sèches, puis jalonné de trognes, ces arbres sans âge auxquels on coupe régulièrement la tête pour en faire de monumentales concrétions (...) Lire la suite sur Liberation.fr
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