"Pour la première fois de ma vie, mon bilan annuel est négatif", confie le chef Guy Savoy

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La crise sanitaire du Covid-19 est dévastatrice pour les restaurateurs. Le chef triplement étoilé Guy Savoy était invité dimanche dans la matinale d'Europe 1 pour évoquer la situation des cuisiniers français. Jusqu'ici plutôt discret, il confie aujourd'hui les difficultés économiques qu'il rencontre depuis la fermeture des restaurants il y a tout juste un an. 

Les aides du gouvernement "ne sont pas suffisantes"

"Pour la première fois de ma vie, je présente un bilan négatif", explique Guy Savoy. Le cuisinier triplement étoilé "n'a pas honte" de l'avouer, son restaurant principal "a perdu 150.000 euros en 2020". Pour lui, les aides du gouvernement "ne sont pas suffisantes", à la vue de la détresse de nombreux restaurateurs.

Cette crise sanitaire qui dure depuis plus d'un an maintenant l'a pris de court. "Au départ on pensait tous qu'on partait pour deux ou trois mois. Lorsque j'ai rouvert en juin, je me disais qu'en septembre on entendrait plus parler du Covid", confie-t-il. 

"On limite la casse"

Depuis le chef a ouvert une plateforme dans son restaurant Chiberta près des Champs-Elysées, pour continuer son activité en tant que traiteur. A la carte, se trouvent les plats de deux de ses établissements. Mais ce modèle ne suffit pas pour être rentable. "On limite la casse", souffle Guy Savoy.

Le chef l'assure, avec la perte qu'il a subie en 2020, il va devoir "limiter les frais fixes". Et cela va peut-être même devoir passer par la fermeture d'un de ses établissements, où "le loyer es...


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