En prévision des fêtes de fin d'année, une sélection de tables parisiennes d'excellence

À la Monnaie de Paris, le homard tempéré, légumes de la terre. | Laurence Mouton

Un très beau cadeau à s'offrir.

Restaurant Guy Savoy à La Monnaie de Paris

Le grand chef, trois fois sacré meilleur restaurateur du monde, a conçu une admirable carte de spécialités plébiscitées: les huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité d'algues et citron (120 euros), la fameuse soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes (135 euros), la grosse langoustine de casier en bouillon (presque) gras (150 euros). Parmi les poissons, le homard et deux ravioles de homard (170 euros), le saumon «figé» sur la glace, consommé brûlant, perles de citron (105 euros), et le rare black cod noir (130 euros).

À La Monnaie de Paris, le black cod noir autour. | Laurence Mouton

Côté viandes, la poulette farcie en demi-robe, les suprêmes en «jus-mousseux», les cuisses «tradition», pour deux à trois personnes (250 euros) et le foie gras de canard braisé et les légumes racines présentés en marmite (135 euros).

Puis le comté de 36 mois, noix dans le croustillant (38 euros) et le sublime mille feuilles ouvertes à la vanille de Tahiti (49 euros). Café du Mexique et moka d'Éthiopie (9 euros).

À La Monnaie de Paris, le homard en deux ravioles de homard. | Laurence Mouton

Le grand menu «couleurs, textures et saveurs» en treize services... ou plus (478 euros) rassemble les grands plats du maître qui voit tous les clients en salle, un homme de culture et de fraternité. Le très beau site habité par l'ancien conservateur sur la Seine, c'est l'appartement tout de boiseries, de charme et de tableaux, certains prêtés par François Pinault, en harmonie parfaite avec le raffinement du splendide récital culinaire: un grand moment de civilisation de la table.

À La Monnaie de Paris, les ris de veau rissolés en brochette verticale. | Laurence Mouton

11 quai de Conti 75006 Paris. Tél.: 01 43 80 40 61. Menu La Table des Internautes au déjeuner à 130 euros (sur réservation par internet), et en 7 services à 250 euros, (...) Lire la suite sur Slate.fr