En provençal, le mot bouillabaisse signifie "bouillir le poisson" et/ou littéralement "quand ça bout, on abaisse". Il s'agit donc, à proprement parler, d'un bouillon, ou d'un ragoût de poisson. Sa préparation était, à l'origine, un plat de pêcheurs. En effet, ceux-ci triaient le poisson avant de les mettre à la vente. Ainsi, les poissons les moins présentables, et donc invendables, étaient destinés à la confection d'une soupe de poisson, qu'ils préparaient pour les membres de leur famille. La bouillabaisse est, par conséquent, un plat à la fois simple et familial. Il est pourtant devenu au fil des années un plat typique de la région marseillaise, et revisité par de très grands chefs. Même si on prétend que les Grecs et les Romains la préparaient également dans l'Antiquité.

Une bouillabaisse authentique se prépare à partir de plusieurs sortes de poisson. Parmi lesquels : la rascasse, la rascasse blanche, la lotte, la vive, le congre, la scorpène, le Saint-Pierre, le rouget, ou encore la langouste. Bien entendu, la condition première et indispensable pour réaliser une bonne bouillabaisse est d'avoir des produits extrêmement frais. Votre bouillabaisse dépendra donc de l'arrivage du jour. C'est pourquoi il est préférable de cuisiner des poissons issus de la pêche du jour. Vous aurez également besoin de quelques légumes : des oignons, des tomates, de l'ail, des pommes de terre, du fenouil, ainsi qu'un peu de safran.

Avant toute chose, il est important de savoir que la préparation d'une (...)

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