Pourquoi le sacro-saint camembert français est dans la tourmente ?

Le vin, le pain et le fromage forment en France un trio indissociable que le monde entier nous envie. L'un de ces trois piliers de notre gastronomie se retrouve aujourd'hui au cœur d'un conflit opposant l'Europe aux producteurs, sur fond de préoccupations environnementales. Actuellement à l'étude, une directive européenne ambitionne d'en finir d'ici à 2030 avec les emballages alimentaires, "cette source croissante de déchets et de frustration des consommateurs", lit-on dans un communiqué. Parmi les produits visés, le camembert, dont les traditionnelles boîtes en bois finissent à l’enfouissement ou à l’incinérateur sans autres formes de valorisation. Pour les industriels et les producteurs de camembert classé en appellation d'origine protégée (AOP), cette éventuelle interdiction est un non-sens absolu.

Pour les producteurs, cette boîte est indispensable pour plusieurs raisons. D'abord, elle permet une conservation optimale, sans altérer son goût onctueux. Ensuite, elle est inséparable du camembert, qui fait partie des fromages les plus exportés dans le monde. "Je n'imagine pas que cette lubie aille à son terme. Historiquement, le bois a fait la différence dans le développement du camembert et a pu voyager à travers le monde. Le bois a aussi amené un vrai plus sur la qualité. Le camembert s'affine dans sa boîte jusqu'à la dégustation", défend bec et ongles Patrick Mercier, un des trois producteurs de camembert bio classé AOP en France, dans Ouest-France. Le problème, c'est que cette (...)

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