Pourquoi le reblochon était un fromage de contrebande au Moyen-Âge ?

L’histoire de nos fromages raconte l’histoire de nos régions. Le reblochon en est la preuve. Ce fromage savoyard est né au XIIIème siècle dans les alpages des vallées de Thônes. À ses débuts, il permettait aux éleveurs de récolter le lait de leurs vaches tout en évitant les taxes.

Le nom "reblochon" provient du patois savoyard "re-blocher", qui signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

Au Moyen-Âge, les paysans étaient soumis à une taxe basée sur la quantité de lait produit. Ils devaient verser une partie de leur argent aux propriétaires des terres, souvent des moines ou des nobles. Les fermiers ont donc développé une ruse : pendant le contrôle, ils réalisaient une traite incomplète et laissaient volontairement un peu de lait dans les pis de la vache. Une fois le contrôleur partie, ils retournaient auprès de leur animal afin de récupérer les derniers litres de lait. Celui-ci était très riche en crème. Les producteurs le transformaient donc en fromage. C’est comme ça qu’est né le reblochon et qu’il a pris ce nom !

Ce fromage au lait cru était d’abord un produit local, consommé par les paysans eux-mêmes, puis, s’est peu à peu intégré à l'économie des fermes alpines. Il a connu un essor important au XIXe siècle, grâce au développement du chemin de fer, du tourisme et des stations de ski.

En 1958, les producteurs de reblochon ont été parmi les premiers à obtenir la dénomination d'origine contrôlée (AOC), protégeant ainsi ses méthodes de fabrication traditionnelles. Par (...)

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