Pourquoi la praline est rose ?

La praline est une espèce de dragées qui tient son nom du maréchal César de Choiseul du Plessis-Praslin. Par ailleurs, l’origine de la praline n’est pas déterminée. D’après des historiens, au XVIIe siècle à Montargis, le maréchal aurait demandé à son cuisinier, Clément Jaluzot, de créer un bonbon aux amandes, afin de séduire ses prétendantes. Pour d’autres, le majordome aurait conçu la friandise afin de soigner des indigestions. Pour finir, il se pourrait aussi que le cuisinier ait fait tomber des amandes dans du sucre caramélisé. Cependant, à l’époque, pas de praline rose : les "praslines" étaient couleur caramel. Peu importe son origine, la praline est un succès, et les pâtissiers de Lyon l’ont retravaillée pour concevoir les pralines de couleur rose.

C’est au XVIIIe siècle qu’un pâtissier lyonnais, inspiré par les roseraies du Rhône, aurait teinté les pralines avec un colorant alimentaire rouge à base de bêta-carotène pour obtenir un rose similaire. Le succès fut immédiatement au rendez-vous : les pralines roses lyonnaises étaient nées. La praline rose est une spécialité de la ville de Lyon, car ailleurs, la praline est marron. Les pâtissiers ont élaboré des préparations pâtissières délicieuses à base de pralines roses comme la célèbre "Praluline". L’histoire de cette brioche à succès aux pralines roses reste indéterminée. Certains pensent que l’on doit cette recette à un couple d’aubergistes de Saint-Genix, alors que d’autres disent que c’est Auguste Pralus qui a conçu cette (...)

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