Pourquoi les pizzaïolos font-ils tourner la pâte dans les airs ?

Quid de la recette de la pâte à pizza italienne ? La pâte à pizza italienne traditionnelle est le fruit d’une recette simple, mais précise, composée de farine de blé de haute qualité, d’eau, de levure, de sel et parfois d’un filet d’huile d’olive. La farine utilisée est généralement de type "00", soit une farine très fine qui donne à la pâte une texture élastique et légère. Le processus de pétrissage est essentiel pour développer le gluten, une protéine qui donne à la pâte son élasticité et sa résistance. Après le pétrissage, la pâte repose pendant plusieurs heures, voire une nuit entière, pour permettre à la levure de fermenter. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir une pâte savoureuse et digeste, avec une texture idéale pour être étirée et cuite à haute température.

Faire tourner la pâte à pizza permet de l’étirer de manière uniforme sans utiliser de rouleau à pâtisserie. Le mouvement de rotation et la force centrifuge aident à étaler la pâte en un cercle parfait tout en préservant les bulles d’air formées pendant la fermentation. L’utilisation d’un rouleau écraserait ces bulles, ce qui rendrait la pâte plus dense et moins aérée. Par ailleurs, étirer la pâte à la main permet un meilleur contrôle sur l’épaisseur, notamment sur les bords qui forment la croûte. Cette technique assure ainsi une cuisson homogène, une texture légère et une croûte croustillante à souhait. En soi, faire tourner la pâte est une technique efficace pour respecter la structure délicate de la pâte (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite

D’où viennent les taches de rousseur ?
Pourquoi rougit-on lorsqu’on est embarrassé ?
Quelle est la ville de France où il pleut le plus ?
Pourquoi avons-nous des cheveux blancs ?
Pourquoi appelle-t-on les auteurs de lettres anonymes des "corbeaux" ?